Пуэр - чай с древнейшей историей

29 января 2025

Один из самых уникальных видов чая, обладающий богатой историей и своеобразным процессом производства. Он получил свое название от города Пуэр в китайской провинции Юннань. До сих пор пуэр считается там неотъемлемой частью культуры и традиций. Чай традиционно подаётся во время застолий, семейных встреч и церемоний. Но в последние годы пуэр всё больше завоёвывает популярность за пределами Китая, особенно в России, Европе и США, где растёт интерес к традиционным чаям.

Пуэр привлекает внимание не только своим особенным землистым вкусом, но и невероятным количеством полезных свойств:

  • Содержит мощные антиоксиданты. Пуэр богат полифенолами, которые помогают бороться со свободными радикалами и могут замедлять процессы старения.
  • Способствует пищеварению. Многие любители пуэра отмечают, что этот чай помогает улучшить обмен веществ и пищеварение. Традиционно его употребляют после жирной пищи.
  • Улучшает работу сердца. Исследования показывают, что пуэр может способствовать снижению уровня холестерина и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
  • Энергетический эффект. Пуэр содержит кофеин, обеспечивая бодрость и концентрацию без резких скачков, что делает его отличной альтернативой кофе.
  • Помогает в борьбе с лишним весом. Чай может способствовать расщеплению жиров и ускорению метаболизма.

Пуэр – это не просто чай, это легенда, окутанная тайнами древних лесов Юньнани и веками хранимых традиций. В отличие от большинства чаёв, которые теряют свои свойства с течением времени, пуэр, подобно благородному вину, со временем только улучшается, приобретая новые оттенки вкуса и аромата. Его история, тесно переплетённая с историей Китая, делает каждую чашку путешествием во времени, а сам напиток – объектом коллекционирования и настоящим сокровищем для ценителей.

История пуэрского чая уходит корнями в глубокую древность. Существуют легенды, связывающие его происхождение с дикими чайными деревьями, произрастающими на высокогорных плато Юньнани. Эти деревья, достигающие внушительных размеров и возраста, дают листья, обладающие уникальными свойствами. Первые упоминания о пуэре относятся к династии Тан (618-907 гг. н.э.), когда чайные листья сжимали в брикеты для удобства транспортировки по Великому чайному пути. Этот процесс, а также последующие этапы ферментации и созревания, и формируют уникальный характер пуэра.

Сбор пуэра — это кропотливый процесс, который требует особого внимания. Листья чая собираются вручную, часто с высоких деревьев, что обеспечивает их высочайшее качество. Обычно в сборе участвуют только молодые, нежные листья и почки. После сбора листья подвергаются процессу сушки, а затем могут быть использованы либо для производства шен пуэра, либо для шу пуэра, который проходит этапы ферментации.

В отличие от большинства чаёв, которые подвергаются лёгкой ферментации, пуэр проходит сложный процесс постферментации (постферментация – процесс окисления чайного листа после скручивания и сушки, происходящий в условиях повышенной влажности и температуры). Этот процесс, протекающий годами, а иногда и десятилетиями, значительно влияет на его вкус и аромат. В зависимости от технологии обработки различают два основных типа пуэра:

  • Шен пуэр (сырой). Это молодой пуэр, который проходит минимальную ферментацию. Его вкус мягкий, с фруктовыми и цветочными нотами. Обычно шен пуэр рекомендуется для хранения, так как он со временем меняет свой вкус и аромат.
  • Шу пуэр (созревший). Этот пуэр проходит процесс ускоренной ферментации, что придаёт ему более глубокий и насыщенный вкус с земляными и древесными нотами. Шу пуэр готов к употреблению сразу после производства и часто более популярен среди любителей чая.

Приготовление пуэра – это особый ритуал, требующий внимания и терпения. Для заваривания используются специальные гайвани (чашки с крышками) или чайники из исинской глины. Вода для пуэра должна быть мягкой, желательно очищенной, температурой около 90-100 градусов Цельсия. Заварка пуэра отличается от заваривания других видов чая: листья можно использовать многократно, заваривая их несколько раз, каждый раз получая новые оттенки вкуса и аромата. Первая заварка, как правило, самая лёгкая и ароматная, постепенно вкус и аромат пуэра раскрываются всё ярче.

Рекомендации по приготовлению:

Чай: Шу пуэр из Мэнхая, прессованный

Количество: 1 чайная ложка на 175 мл. воды

Температура: 95 С

Заваривание: листья промыть горячей водой для размягчения, затем заварить на 2 минуты. При следующих завариваниях каждый раз увеличивать время на 1 минуту. Можно заваривать 3-4 раза.

Пуэр — это не просто напиток, а целая культура. Обладая множеством полезных свойств и разнообразием вкусов, пуэр стал любимым выбором среди ценителей чая по всему миру. Не упустите возможность открыть для себя этот уникальный напиток и насладиться его неповторимым вкусом и ароматом!

Не бойтесь экспериментировать с разными сортами – и вы обязательно найдёте свой идеальный пуэр.

Например:

Дворцовый Пуэр (5 лет) из округа Сишуаньбанна провинции Юннань

Императорский Пуэр (7 лет)провинции Юннань

Многолетний Пуэр (9 лет) провинции Юннань

Пуэр из округа Сишуаньбанна провинции Юннань

Королевский Пуэр из проыинции Юннань

Лао Шу Пуэр (пуэр со старых деревьев)