Приготовление кофе — это не просто способ проснуться. Это ритуал, в котором важна каждая деталь: температура воды, помол, время экстракции и, конечно, способ заваривания. Один из самых изящных и наглядных способов заваривания — воронка V60. Именно она позволяет почувствовать тонкости аромата и вкуса, о которых сложно даже догадываться при использовании автоматических методов.

Что делает V60 такой особенной, и как извлечь из неё максимум вкуса?

Что такое V60 и почему она получила такое название

История V60 — это история одного технологического и культурного прорыва. В отличие от многих устройств для заваривания кофе, появившихся случайно или на волне повседневной необходимости, V60 была результатом осознанного инженерного поиска и эстетического подхода.

Корни воронки уходят в Японию 1950-х годов. Именно тогда в Токио была основана компания Hario, изначально специализировавшаяся на производстве жаропрочного стекла для лабораторий.

Кофейное направление появилось у Hario не сразу. Первым шагом стало производство сифонов — сложных и эффектных устройств для заваривания кофе, напоминающих химические колбы. Но именно в начале 2000-х годов инженеры компании задумались о создании простой, но максимально управляемой и технологичной альтернативы традиционным методам фильтрационного заваривания.

Так родилась V60 — воронка с уникальной геометрией: угол наклона 60 градусов, широкое центральное отверстие и спиральные рёбра на внутренних стенках. Эти три особенности сделали возможным контролируемый и равномерный пролив, что в итоге позволило достигать более чистой и сложной чашки.

Но успех пришёл не сразу. В Японии пуровер долго оставался нишевым методом, пока V60 не попала на международную арену. В 2010 году, когда американский бариста Майкл Филлипс выиграл чемпионат World Barista Championship, используя именно воронку V60, её узнал весь мир.

С тех пор V60 превратилась не просто в устройство — в целую культуру. Её выбирают те, кто ценит прозрачность вкуса, готов экспериментировать с параметрами заваривания и ищет осознанное отношение к кофе. Интересно, что до сих пор компания Hario сохраняет производство стеклянных моделей V60 в Японии, подчёркивая как бережное отношение к качеству, так и национальные традиции ремесла.

Из чего состоит набор для заваривания V60

Чтобы заварить кофе методом V60, понадобится:

• Воронка V60 — керамическая, стеклянная, пластиковая или металлическая. Каждый материал влияет на теплоотдачу и, как следствие, вкус.
• Фильтры — специальные бумажные конусообразные фильтры, обеспечивающие чистую чашку без гущи.
• Кофе среднего помола — степень помола важна: слишком мелкий приведёт к переэкстракции, слишком крупный — к водянистому вкусу.
• Лейка с тонким носиком — для точного пролива и контроля за скоростью.
• Весы и таймер — для соблюдения пропорций и времени экстракции.
• Качественная вода — не слишком жёсткая и не слишком мягкая, желательно фильтрованная.

Идеальный кофе под воронку, вы найдёте на нашем сайте кофе-шоп.рф

Подборка мологого кофе от шеф-бариста «Кофе-шоп»:

Tasty Coffee Бразилия Суль-де-Минас, моносорт фильтр, молотый, 250г

Tasty Coffee Батч-Брю, смесь для фильтра, молотый, 250г

Kulta Katriina Keskmine (Кескмине), кофе молотый, 450гр 

Löfbergs Kharisma (Харизма), молотый, 500г

Как заваривать кофе во воронке V60

Вот базовый рецепт, который можно адаптировать под свой вкус:

1. Сложите фильтр и промойте его горячей водой, чтобы избавиться от бумажного привкуса и прогреть воронку.

  2. Насыпьте молотый кофе (обычно 15 г на 250 мл воды) и встряхните воронку для равномерного распределения.

  3. Залейте 30–40 мл воды (температура — около 92–96 °C) и дайте кофе «расцвести» — это фаза blooming, когда из зёрен выходит углекислый газ.

  4. Через 30 секунд продолжайте пролив круговыми движениями по центру, не заливая края.

  5. Весь процесс займёт 2,5–3 минуты. Результат — чистый, ароматный, насыщенный кофе.

Каждое изменение параметров влияет на вкус: вы можете варьировать пропорции, помол, температуру и скорость пролива. V60 учит чувствовать кофе — буквально.

Посмотреть процесс заваривания можно в нашей группе VK:

Вариант 1 — https://vk.com/clip-17686650_456239419

Вариант 2 — https://vk.com/clip-17686650_456239422

Что делает вкус в V60 таким особенным

По сравнению с френч-прессом или эспрессо-машиной, пуровер даёт гораздо более чистый профиль вкуса. Бумажный фильтр удерживает масла и микрочастицы, оставляя только то, что действительно важно: тонкие ноты, кислотность, сладость, послевкусие.

Именно в V60 раскрываются цитрусовые оттенки эфиопской арабики, шоколадные тона бразильских сортов или ягодная яркость кеннийского кофе.

Приготовление в воронке — это медитативный процесс, в котором вы не просто готовите напиток — вы создаёте вкус своими руками. Здесь нет случайностей: только вы, вода и зёрна. Такой кофе невозможно повторить машиной — потому что в каждой чашке есть доля вашего участия.

Именно поэтому V60 выбирают те, кто ценит нюансы вкуса, ищет больше, чем крепость, и готов уделить кофе немного времени — чтобы получить в ответ много смысла.

Последние пару лет замечаем, что у нас в «Кофе-шоп» всё чаще заказывают чай. Ещё недавно это был скорее «дополнительный» напиток в списке покупок, но сейчас у нас появились завсегдатаи, которые приходят именно за чаем. И, как показывают исследования, это не случайность — популярность чая в России действительно растёт.

Давайте разберёмся, с чем это связано:

Чайная статистика

Данные подтверждают изменения в потребительских привычках. Весной 2024 года россияне стали покупать зелёный чай на 39% больше, чёрный — на 38%, а популярность фруктового чая выросла на 68%. Кроме того, выросли продажи гречишного чая и пуэра. Это говорит о том, что люди начинают экспериментировать со вкусами и искать новые впечатления.

Наши самые популярные позиции:

1. Чай Heladiv PEKOE Green Tea Soursop (зеленый с саусепом)
2. Чай Heladiv OPA Big Leaf Tea (Крупнолистовой чай)
3. Чай TEACO Облепиха с апельсином ананасом и яблоком
4. Чай Tasteabrew Apple and juniper (Яблоко и можжевельник), на чайник 650 мл
5. Чай Таежный Тайник Травяной сбор с ягодой "Таежный дар"
6. Чай Weiserhouse Шу из Мэнхая, прессованный

Что изменилось?

Прежде всего, чай стал доступнее и разнообразнее. Российский рынок почти полностью зависит от импорта, но поставки выросли на 58%. Сейчас наибольшие объёмы чая приходят из Шри-Ланки и Индии, что говорит о стабильном обеспечении рынка качественным сырьём.

При этом меняются и предпочтения в формате подачи напитка. Например, три года подряд растёт спрос на порционные чаи в пакетиках, саше и пирамидках — это удобно и быстро. Но в то же время листовой чай тоже укрепляет позиции: его продажи весной 2024 года выросли почти в два раза.

Почему чай стали покупать чаще?

1. Смещение потребительских ценностей: от стимуляции к балансу

Современный потребитель всё чаще отказывается от концепции постоянной продуктивности и стремится к более сбалансированному ритму жизни. Кофеин остаётся востребованным, но напитки с мягким действием, которые можно интегрировать в разные фазы дня — от утра до позднего вечера — получают преимущество. Чай здесь занимает уникальную нишу: он может быть тонизирующим, расслабляющим, согревающим или освежающим, при этом не перегружает нервную систему.

Особенно заметен рост интереса к зелёным, улунским и белым чаям, в которых содержание кофеина ниже, чем в чёрных или в кофе, а спектр вкусов и ароматов — куда шире, что открывает простор для кулинарных и гастрономических экспериментов.

2. Чай как ритуал: эстетика и осознанность

Возвращение к ритуалам — ещё один важный тренд. Чай легко вписывается в повестку slow living: его не выпивают на бегу, его заваривают, выбирают посуду, наслаждаются процессом. В этом смысле чай становится не просто напитком, а частью эстетики повседневной жизни. Культура заваривания, региональные традиции, редкие сорта — всё это создаёт вокруг чая особую интеллектуальную и эмоциональную среду.

Формируется новая аудитория, воспринимающая чай не как базовый продукт, а как объект интереса, хобби, повод для коллекционирования и дегустаций. Как следствие — растёт количество чайных клубов, мероприятий, посвящённых завариванию, и образовательных форматов.

3. Чай и здоровье: аргумент, подкреплённый наукой

Рост популярности чая поддерживается и медицинским сообществом. Исследования подтверждают антиоксидантные свойства чая, его влияние на метаболизм, состояние сосудов, концентрацию и уровень стресса. В условиях, когда wellness-подход становится доминирующим в образе жизни потребителей, чай воспринимается как более «здоровый» выбор по сравнению с газированными напитками или крепким кофе.

Это особенно заметно в категории молодых потребителей: поколение Z и миллениалы стремятся выбирать продукты с реальной функциональностью — и чай отвечает этим ожиданиям.

4. Брендинг и новые форматы

Существенную роль в росте популярности чая играют бренды, которые переосмыслили подачу этого напитка. Современная чайная упаковка становится минималистичной, визуально привлекательной, часто — экологичной. Вместо традиционного имиджа чай подаётся как lifestyle-продукт: его можно взять с собой, заварить в дрип-пакете, приготовить холодным способом или сочетать с фруктами и специями. Это создаёт гибкость в потреблении и расширяет аудиторию.

На волне популярности specialty-кофе потребители стали разбираться в терруарах, обработках и ароматических профилях. Теперь тот же подход переносится и в чайную культуру: возрастает интерес к происхождению, ферментации, времени сбора и способам заваривания.

5. Чай в гастрономии и фудпейринге

Рестораны всё чаще предлагают чайные карты, включающие редкие сорта, фермерские позиции и авторские купажи. Чай подаётся не только как альтернатива кофе, но и как часть гастрономического опыта — как компонент коктейлей, часть десертов, акцент в подаче блюд. Появляются эксперименты с сочетаниями чая и сыра, чая и мяса, чая и шоколада. Таким образом, чай становится полноценным участником гастрономической сцены, расширяя своё влияние и в профессиональной среде.

Что дальше? 📈

Эксперты прогнозируют, что в 2025 году объём чайного рынка в России вырастет до 250 тыс. тонн.

Рост популярности чая — не мимолётное увлечение, а следствие системных изменений в образе жизни, ценностях и повседневных предпочтениях потребителей. В условиях, когда общество стремится к балансу, ищет более мягкие стимуляторы и переосмысляет ритуалы повседневности, чай демонстрирует свою универсальность и глубину. Он перестаёт быть просто «теплым напитком» — превращаясь в культурный и гастрономический феномен, способный конкурировать с куда более медийными продуктами.

Особую актуальность чай приобретает на фоне исторического роста цен на кофе в 2025 году. Экономический фактор вновь обостряет вопрос выбора: многие потребители начинают искать более доступные, но не менее качественные альтернативы. Чай с его широким спектром вкусов, форматов подачи и эффектов на организм органично заполняет эту нишу — при этом предлагая не компромисс, а новую ценность.

Чай — это не просто тренд. Это маркер новой потребительской культуры, в которой важны не скорость, а глубина, не возбуждение, а созерцание, не шаблон, а возможность выбора. И именно поэтому чай будет не только сохранять, но и укреплять свои позиции в ближайшие годы.

Связь между кофе и космосом на первый взгляд кажется неочевидной. Однако в истории освоения внеземного пространства кофе сыграл куда более заметную роль, чем можно предположить. Некоторые технологии, привычные сегодня на Земле, появились именно благодаря требованиям космических миссий. В этом материале — несколько неожиданных фактов о том, как кофе оказался частью космической программы и какие решения были придуманы специально для него.

Растворимый кофе и первые пилотируемые полёты

Когда в 1960-х годах начали разрабатываться первые программы пилотируемых космических полётов, вопрос питания стал одним из самых важных. В условиях невесомости привычные способы употребления пищи и напитков — такие как открытие термоса или наливание напитка в чашку — были невозможны. Напитки в космосе должны были быть не только удобными для употребления, но и безопасными.

Одним из решений стала сублимационная сушка — технология, позволяющая получить растворимый кофе. Этот метод заключался в глубокой заморозке продукта с последующим вакуумным высушиванием, что позволяло сохранить основные вкусовые качества и аромат. Сублимированный кофе упаковывался в герметичные пакеты, из которых астронавты могли пить через трубочку. Такой формат обеспечивал удобство и безопасность, позволяя избежать проливов и беспорядка в условиях микрогравитации.

Сначала сублимированный кофе использовался в космических миссиях США, начиная с программы «Меркурий», затем в «Джемини» и особенно в «Аполлоне». В этом контексте космос сыграл ключевую роль в развитии растворимого кофе, стимулируя создание упаковок и технологий, которые стали широко распространёнными в повседневной жизни.

С развитием технологий сублимированный кофе вышел за пределы космических программ и перешёл в массовое производство. Форматы в виде порционных саше и стиков стали привычными в повседневной жизни, особенно для людей, которым важна скорость приготовления напитка и удобство хранения.

В то время как традиционный свежесваренный кофе часто воспринимается как безусловно лучший, сублимированный кофе на самом деле не так уж и плох. Современные технологии производства позволяют сохранять не только аромат, но и значительную часть вкусовых качеств. Более того, сублимированный кофе может различаться по степени обжарки, вкусовым оттенкам и даже сорту используемых зёрен. При правильном подборе сорта и технологическом процессе он может быть не только удобным, но и достаточно вкусным вариантом, который приятно удивит любителей кофе.

Кофемашина в невесомости: проект ISSpresso

Технический прогресс не стоял на месте, и в 2015 году на МКС появилась первая в истории кофемашина, предназначенная для использования в невесомости. Её назвали ISSpresso (от ISS — Международная космическая станция и espresso). Устройство разработали компания Lavazza и итальянская инженерная фирма Argotec.

Машина использует капсулы и способна готовить полноценный эспрессо, адаптированный к условиям невесомости. Напиток подаётся не в чашку, а в специальный мягкий пакет, к которому подключается трубочка.

Особенность работы в космосе заключается в том, что жидкость, под действием микрогравитации, не может свободно двигаться в обычной чашке. Поэтому вместо стандартной чашки кофе, напиток подаётся в специальный мягкий пакет с трубочкой, через который астронавт может пить кофе. Это предотвращает пролив жидкости в кабине, что может вызвать непредсказуемые последствия в условиях невесомости.

Первый эспрессо в космосе приготовила итальянский астронавт Саманта Кристофоретти.

Помимо функциональности у изобретения есть и психологический эффект. На длительных космических миссиях, где астронавты долгое время находятся вдали от Земли, такие привычные ритуалы, как приготовление кофе, оказывают позитивное влияние на моральный климат и помогают улучшить самочувствие экипажа. Благодаря ISSpresso, кофе, который был недоступен в космосе ранее, стал важной частью жизни на борту Международной космической станции.

«Космическая кружка»: как пить кофе без трубочки

В поисках более привычных способов употребления напитков NASA провели эксперименты с так называемой капиллярной кружкой. За счёт особой формы и свойств жидкости в условиях микрогравитации удалось добиться того, чтобы кофе двигался вдоль стенок сосуда и попадал в рот без использования трубочек.

Главное преимущество капиллярной кружки заключается в том, что она не только устраняет необходимость в дополнительном оборудовании, таком как трубочки, но и позволяет астронавтам пить напитки более естественным способом, похожим на привычное употребление кофе на Земле.

Кофе как часть повседневности — и на Земле, и за её пределами

Космическая история кофе — не просто любопытный факт. Это пример того, как устойчивые ритуалы и вкусовые привычки сопровождают человека даже в самых технологически сложных и удалённых от привычной жизни обстоятельствах.

Развитие растворимого кофе, появление новых форм упаковки, адаптация оборудования под нестандартные условия — всё это стало возможным благодаря задачам, которые когда-то ставились в рамках космических миссий. Сегодня эти технологии воспринимаются как обыденные. Но их история — напоминание о том, что кофе сопровождает нас везде, где появляется человек.

Один из самых уникальных видов чая, обладающий богатой историей и своеобразным процессом производства. Он получил свое название от города Пуэр в китайской провинции Юннань. До сих пор пуэр считается там неотъемлемой частью культуры и традиций. Чай традиционно подаётся во время застолий, семейных встреч и церемоний. Но в последние годы пуэр всё больше завоёвывает популярность за пределами Китая, особенно в России, Европе и США, где растёт интерес к традиционным чаям.

Пуэр привлекает внимание не только своим особенным землистым вкусом, но и невероятным количеством полезных свойств:

• Содержит мощные антиоксиданты. Пуэр богат полифенолами, которые помогают бороться со свободными радикалами и могут замедлять процессы старения.
• Способствует пищеварению. Многие любители пуэра отмечают, что этот чай помогает улучшить обмен веществ и пищеварение. Традиционно его употребляют после жирной пищи.
• Улучшает работу сердца. Исследования показывают, что пуэр может способствовать снижению уровня холестерина и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Энергетический эффект. Пуэр содержит кофеин, обеспечивая бодрость и концентрацию без резких скачков, что делает его отличной альтернативой кофе.
• Помогает в борьбе с лишним весом. Чай может способствовать расщеплению жиров и ускорению метаболизма.

Пуэр – это не просто чай, это легенда, окутанная тайнами древних лесов Юньнани и веками хранимых традиций. В отличие от большинства чаёв, которые теряют свои свойства с течением времени, пуэр, подобно благородному вину, со временем только улучшается, приобретая новые оттенки вкуса и аромата. Его история, тесно переплетённая с историей Китая, делает каждую чашку путешествием во времени, а сам напиток – объектом коллекционирования и настоящим сокровищем для ценителей.

История пуэрского чая уходит корнями в глубокую древность. Существуют легенды, связывающие его происхождение с дикими чайными деревьями, произрастающими на высокогорных плато Юньнани. Эти деревья, достигающие внушительных размеров и возраста, дают листья, обладающие уникальными свойствами. Первые упоминания о пуэре относятся к династии Тан (618-907 гг. н.э.), когда чайные листья сжимали в брикеты для удобства транспортировки по Великому чайному пути. Этот процесс, а также последующие этапы ферментации и созревания, и формируют уникальный характер пуэра.

Сбор пуэра — это кропотливый процесс, который требует особого внимания. Листья чая собираются вручную, часто с высоких деревьев, что обеспечивает их высочайшее качество. Обычно в сборе участвуют только молодые, нежные листья и почки. После сбора листья подвергаются процессу сушки, а затем могут быть использованы либо для производства шен пуэра, либо для шу пуэра, который проходит этапы ферментации.

В отличие от большинства чаёв, которые подвергаются лёгкой ферментации, пуэр проходит сложный процесс постферментации (постферментация – процесс окисления чайного листа после скручивания и сушки, происходящий в условиях повышенной влажности и температуры). Этот процесс, протекающий годами, а иногда и десятилетиями, значительно влияет на его вкус и аромат. В зависимости от технологии обработки различают два основных типа пуэра:

• Шен пуэр (сырой). Это молодой пуэр, который проходит минимальную ферментацию. Его вкус мягкий, с фруктовыми и цветочными нотами. Обычно шен пуэр рекомендуется для хранения, так как он со временем меняет свой вкус и аромат.
• Шу пуэр (созревший). Этот пуэр проходит процесс ускоренной ферментации, что придаёт ему более глубокий и насыщенный вкус с земляными и древесными нотами. Шу пуэр готов к употреблению сразу после производства и часто более популярен среди любителей чая.

Приготовление пуэра – это особый ритуал, требующий внимания и терпения. Для заваривания используются специальные гайвани (чашки с крышками) или чайники из исинской глины. Вода для пуэра должна быть мягкой, желательно очищенной, температурой около 90-100 градусов Цельсия. Заварка пуэра отличается от заваривания других видов чая: листья можно использовать многократно, заваривая их несколько раз, каждый раз получая новые оттенки вкуса и аромата. Первая заварка, как правило, самая лёгкая и ароматная, постепенно вкус и аромат пуэра раскрываются всё ярче.

Рекомендации по приготовлению:

Чай: Шу пуэр из Мэнхая, прессованный

Количество: 1 чайная ложка на 175 мл. воды

Температура: 95 С

Заваривание: листья промыть горячей водой для размягчения, затем заварить на 2 минуты. При следующих завариваниях каждый раз увеличивать время на 1 минуту. Можно заваривать 3-4 раза.

Пуэр — это не просто напиток, а целая культура. Обладая множеством полезных свойств и разнообразием вкусов, пуэр стал любимым выбором среди ценителей чая по всему миру. Не упустите возможность открыть для себя этот уникальный напиток и насладиться его неповторимым вкусом и ароматом!

Не бойтесь экспериментировать с разными сортами – и вы обязательно найдёте свой идеальный пуэр.

Например:

Дворцовый Пуэр (5 лет) из округа Сишуаньбанна провинции Юннань

Императорский Пуэр (7 лет)провинции Юннань

Многолетний Пуэр (9 лет) провинции Юннань

Пуэр из округа Сишуаньбанна провинции Юннань

Королевский Пуэр из проыинции Юннань

Лао Шу Пуэр (пуэр со старых деревьев)